LINGUAWIRE
Esta edición especial presenta el reconocimiento mundial de Quintonil y los nuevos simuladores de terremotos de Concepción.
A current Spanish news story adapted for language learners at B1, with audio, transcript, vocabulary and comprehension work.
Esta es nuestra edición especial del domingo, con historias del mundo hispanohablante de la última semana.
Esta semana hablamos del reconocimiento internacional al restaurante mexicano Quintonil y de los nuevos simuladores de terremotos que se desarrollan en Concepción, Chile.
Todo lo que decimos hoy está escrito para ti, con el vocabulario explicado, en linguawire.com.
Empezamos con Quintonil, el restaurante mexicano elegido como el mejor de Latinoamérica.
Nos acompaña Diego, corresponsal de cultura de LinguaWire, que ha seguido esta noticia.
Hola, Carlos. Quintonil, en Ciudad de México, fue elegido el miércoles como el mejor restaurante de Latinoamérica y el cuarto mejor del mundo. El resultado pertenece a la edición número 24 de la lista The 50 Best Restaurants 2026, presentada en el Teatro Municipal de Lima, en Perú.
Un cuarto puesto mundial es un resultado muy destacado. ¿Qué restaurantes quedaron por delante?
Por delante de Quintonil quedaron tres restaurantes: Alchemist, en Copenhague; Gaggan, en Bangkok; y Asador Etxebarri, en Atxondo, España, que fue elegido como el mejor restaurante del mundo. Este reconocimiento sitúa a Ciudad de México entre los centros importantes de la gastronomía mundial.
¿Quién está detrás de Quintonil y de su cocina?
El cocinero Jorge Vallejo dirige Quintonil desde 2012. Antes trabajó en restaurantes como Noma, en Dinamarca, y Pujol, en México, del cocinero Enrique Olvera. Su esposa, Alejandra Flores, trabaja con él como sumiller y jefa de sala. Ella estudió en la escuela suiza Les Roches y antes fue directora comercial y de operaciones del grupo Olvera.
Entonces, no se trata solo de la comida, sino también de la experiencia completa en el restaurante.
Así es. La propuesta de Quintonil combina ingredientes locales frescos, técnicas tradicionales y sabores ancestrales de México con una interpretación moderna. El nombre del restaurante viene del quintonil, una planta silvestre comestible muy usada en la cocina tradicional mexicana y presente en algunos de sus platos y bebidas.
¿Qué puede encontrar una persona en el menú?
Hay platos como chileatole de huitlacoche y hierbas de la milpa, tostada de mejillón en escabeche al grill, mole del mar con reducción de cebollas tatemadas, y tamal de pato pibil con crema de elote tierno. También ofrecen preparaciones con insectos, como escamoles, chapulines o jumiles, dentro de un festival de entomofagia.
Y este premio, ¿incluye a otros restaurantes mexicanos en la lista?
En los primeros 50 no aparece ningún otro restaurante mexicano. Sin embargo, cinco están entre los 100 mejores: Alcalde, de Guadalajara, ocupa el puesto 55; Huniik, de Mérida, el 79; Arca, de Tulum, el 87; Rosetta, de Ciudad de México, el 96; y Fauna, del Valle de Guadalupe, el 99. En Quintonil, el menú degustación cuesta alrededor de 4.900 pesos mexicanos, unos 235 euros, y existen opciones de maridaje con vinos mexicanos, vinos del mundo o bebidas sin alcohol.
Gracias, Diego.
Ahora vamos a Concepción, en Chile, donde se preparan nuevos simuladores para estudiar los terremotos.
Lucia es la corresponsal de tecnología de LinguaWire y ha seguido este proyecto.
Hola, Carlos. Concepción está a unos 500 kilómetros al sur de Santiago y se encuentra en una de las zonas sísmicas más activas del planeta. La ciudad ha sufrido terremotos y tsunamis durante su historia, y esas experiencias han impulsado proyectos para entender mejor cómo resisten los edificios.
¿Qué experiencias explican esa preocupación por las estructuras?
Una de las más graves ocurrió en 2010. Un terremoto de magnitud 8,8 en la escala de Richter sacudió con fuerza la zona central y sur de Chile y provocó un tsunami. Cerca del río Bío-Bío se derrumbó un edificio de 15 pisos. Fue el único edificio de esas características que cayó en el país durante aquella catástrofe.
La ciudad ha vivido desastres muy duros. ¿Cómo se convierte esa experiencia en investigación?
Concepción se ha transformado en un centro de innovación para crear simuladores. Estos equipos permiten evaluar cuánto resisten las estructuras, probar medidas para reducir los daños y mejorar los códigos de diseño de los edificios. Uno de los espacios principales para este trabajo es la Universidad Católica de la Santísima Concepción, conocida como UCSC.
¿Cuál es el nuevo proyecto de la universidad?
Este año, la UCSC construirá, junto con otras universidades y con fondos de la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo, la mesa vibradora más grande de Latinoamérica. Será una plataforma de seis por seis metros que se moverá como el suelo durante un terremoto, en dos direcciones.
¿Y por qué es importante que sea más grande?
Según Nelson Maureira, académico de Ingeniería, la nueva mesa cuadruplicará la superficie de los simuladores de tres por tres metros que existen en Chile, México y Colombia. Gracias a esa escala, los investigadores podrán ensayar edificios completos de cinco o seis pisos, o incluso más altos, en lugar de trabajar solo con maquetas.
Mientras llega esa nueva plataforma, ¿con qué equipo trabajan ahora?
Maureira y otros colegas diseñaron una mesa vibradora que es actualmente la más grande de Chile. Se construyó con estudiantes, mide tres metros y medio por cuatro metros y medio, y se mueve en una sola dirección. Puede alcanzar una aceleración de hasta el 75% de la gravedad, por encima del 50% que alcanzó el terremoto de 2010. Su motor está controlado por computadora y divide cada giro completo en 10.000 partes para lograr movimientos precisos. La futura mesa permitirá hacer pruebas todavía más cercanas a la escala real.
Gracias, Lucia.
Parte uno: el vocabulario.
La estructura.
Es la parte que sostiene una construcción; en la historia, «cuánto resisten las estructuras».
La estructura de este puente es muy fuerte.
El daño.
Es el efecto negativo de un accidente o un desastre; en la historia, «probar medidas para reducir los daños».
El seguro paga los daños de la casa.
La maqueta.
Es un modelo pequeño de un edificio u objeto; en la historia, «en lugar de trabajar solo con maquetas».
Los estudiantes hicieron una maqueta del edificio.
Parte dos: la gramática.
Las oraciones de relativo con «que».
«Será una plataforma de seis por seis metros que se moverá como el suelo durante un terremoto, en dos direcciones.»
Usamos «que» para añadir información sobre un nombre. Aquí, «que» se refiere a «una plataforma».
En la historia, «Será una plataforma de seis por seis metros que se moverá como el suelo durante un terremoto, en dos direcciones.»
Vivo en una casa que tiene un jardín.
Repite: Será una plataforma de seis por seis metros que se moverá como el suelo durante un terremoto, en dos direcciones.
Spanish news for learners · Spanish podcast · Spanish Coursebook · Spanish level test · Today's episodes · How it works · Podcast and video · Programme · News · Coursebook · Level check · For students and exams · Weekly crossword · Enrol